Parmezaanse kaas gepasteuriseerd is iets waar veel mensen over nadenken als ze deze kaas willen eten. Niet iedereen weet wat gepasteuriseerd precies bedeutet bij kaas. Toch kan het belangrijk zijn, bijvoorbeeld als je zwanger bent, jonge kinderen hebt, of een verzwakte weerstand hebt. In deze blog lees je wat gepasteuriseerde Parmezaanse kaas is, hoe het zit met veiligheid en waarin het verschilt van niet-gepasteuriseerde kaas.
Wat betekent gepasteuriseerd bij Parmezaanse kaas?
Er bestaan verschillende soorten Parmezaanse kaas gepasteuriseerd en niet-gepasteuriseerd. Gepasteuriseerd betekent dat de melk waarmee de kaas gemaakt wordt, kort verhit is tot een bepaalde temperatuur. Dit gebeurt om eventuele schadelijke bacteriën in de melk te doden. Denk bijvoorbeeld aan de bacterie Listeria. Veel grote kaasfabrieken maken hun kazen met gepasteuriseerde melk, omdat het veiliger is voor een grotere groep mensen. Toch zijn de echte traditionele Parmezaanse kazen, zoals Parmigiano Reggiano uit Italië, meestal gemaakt van rauwe melk die niet gepasteuriseerd is.
Veiligheid van gepasteuriseerde Parmezaanse kaas
Gepasteuriseerde Parmezaanse kaas is vaak een veilige keuze voor mensen die extra moeten letten op hygiëne. Vooral zwangere vrouwen horen vaak het advies om alleen gepasteuriseerde kaas te eten. Ook als je net een baby hebt, ziek bent of een lage weerstand hebt, kun je het beste kiezen voor kaas van gepasteuriseerde melk. Parmezaanse kaas die in Nederland of andere landen fabrieksmatig gemaakt wordt, is regelmatig gepasteuriseerd. Let altijd goed op het etiket. Op de verpakking van Parmezaanse kaas staat vaak duidelijk of de melk gepasteuriseerd is. In winkels staat bij de ingrediëntenlijst vermeld of het om gepasteuriseerde melk gaat. Daarmee kun je zelf een veilige keuze maken. Ook voor jonge kinderen wordt aangeraden eerst te checken of Parmezaanse kaas gepasteuriseerd is voordat ze het eten.
Wat is het verschil met niet-gepasteuriseerde Parmezaanse kaas?
Parmezaanse kaas komt oorspronkelijk uit Italië en wordt daar al eeuwen op dezelfde manier gemaakt. De echte Parmigiano Reggiano mag volgens de Italiaanse regels alleen van rauwe melk worden gemaakt. Rauwe melk wordt niet verhit en bevat daarom nog allerlei natuurlijke bacteriën. Veel mensen vinden dat deze traditionele kaas meer smaak heeft. Toch brengt het eten van niet-gepasteuriseerde Parmezaanse kaas extra risico’s met zich mee. De meest bekende is de kans op bacteriën als listeria, salmonella of E.coli. De kans dat je ziek wordt is klein, want Parmezaanse kaas wordt minstens twaalf maanden gerijpt. Tijdens het rijpen verdwijnen bijna alle bacteriën. Toch raden sommige artsen aan alleen Parmezaanse kaas gepasteuriseerd te gebruiken als je zwanger bent, voor het zekere gevoel.
Hoe herken je Parmezaanse kaas gepasteuriseerd?
In de supermarkt vind je verschillende soorten Parmezaanse kaas. Zoek je Parmezaanse kaas gepasteuriseerd, let dan goed op de verpakking. Er staan meestal woorden zoals ‘melk gepasteuriseerd’ of ‘gemaakt van gepasteuriseerde melk’. Soms staat het er heel klein of in een andere taal, zoals pasteurised of pastorizzata. Bij de meeste goedkopere varianten, zoals de zakjes geraspte Parmezaanse kaas van het huismerk, is de kans groter dat ze gepasteuriseerd zijn. Bij kaas speciaalzaken of Italiaanse winkels kun je beter even vragen of de kaas gepasteuriseerd is. Vooral bij grote stukken Parmezaanse kaas, of ouderwetse kazen die zijn ingevoerd, moet je goed opletten. Ben je dus zwanger, ziek of voorzichtig met bacteriën, vraag het altijd even na voordat je Parmezaanse kaas koopt of eet. Parmezaanse kaas gepasteuriseerd kiezen geeft extra zekerheid.
Gebruik in gerechten en smaakverschil
Parmezaanse kaas gepasteuriseerd kun je op dezelfde manier gebruiken als een gewone Parmezaanse kaas. Strooi hem over pasta, maak er een salade mee of gebruik hem in een kaasplankje. De smaak is iets anders dan van rauwe melkkaas, maar het verschil is meestal klein. Veel mensen merken het bijna niet. De meeste Parmezaanse kaas uit de supermarkt is prima geschikt voor je favoriete Italiaanse gerechten. Bij traditionele kaassoorten, zoals Parmigiano Reggiano, komt de smaak meer tot zijn recht als je de kaas in dunne plakjes snijdt of grof raspt. Parmezaanse kaas gepasteuriseerd is vooral handig als je extra voorzichtig wil zijn, zonder dat je de bekende smaak hoeft te missen. In veel restaurants kun je trouwens gewoon vragen of de Parmezaanse kaas gepasteuriseerd is als je het zeker wilt weten.
Meest gestelde vragen over parmezaanse kaas gepasteuriseerd
- Is Parmezaanse kaas uit de supermarkt altijd gepasteuriseerd?Parmezaanse kaas in de supermarkt is vaak gepasteuriseerd, vooral de goedkopere merken. Toch staat het niet altijd vast. Kijk altijd even op het etiket, daar staat of de melk gepasteuriseerd is gebruikt.
- Mag je Parmezaanse kaas eten als je zwanger bent?Parmezaanse kaas mag je eten als je zwanger bent als de kaas van gepasteuriseerde melk is gemaakt. Echte Parmigiano Reggiano wordt meestal van rauwe melk gemaakt. Vraag in dat geval advies aan je arts of verloskundige.
- Hoe lang blijft Parmezaanse kaas gepasteuriseerd goed?Gepasteuriseerde Parmezaanse kaas blijft meestal langer goed dan kaas van rauwe melk. Bewaar hem goed afgesloten in de koelkast. Kijk altijd naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking.
- Is er veel verschil in smaak tussen gepasteuriseerde en niet-gepasteuriseerde Parmezaanse kaas?Het smaakverschil is meestal klein. Sommige mensen vinden rauwmelkse Parmezaanse kaas iets pittiger, maar gepasteuriseerde Parmezaanse kaas is ook lekker en veilig voor wie voorzichtig wil zijn.
